Lielā svētku virtuves grāmata: banketi, bufetes galds, svinīgas vakariņas. Ēdināšanas noslēpumu apgūšana
Viesu uzņemšana - neatkarīgi no tā, vai tās ir mājas brīvdienas tuvinieku lokā vai stilīgas svinīgas vakariņas kafejnīcā, restorānā, viesnīcā - ir atbildīgs process, kurā jānodrošina daudz nianšu: sākot no ēdienkartes sastādīšanas, ņemot vērā ēdienu formātu, sastāvu, produktu daudzumu, uzglabāšanas nosacījumus un termiņus, līdz pat perfektai pagatavošanai un skaistai, iespaidīgai prezentācijai. Šī grāmata ir rakstīta tiem, kuri vēlas izpildīt visprasīgākos draugu vai klientu vēlmes, radot svētku noskaņu un pretī saņemot sirsnīgu pateicību.
Jūs iepazīsieties ar idejām par produktu izvēli porciju uzkodu pagatavošanai un kulinārijas apstrādes paņēmieniem, iemācīsieties pagatavot ēdienu pamatus, plātsmaizes un pankūkas, mērces, garšvielas un krēmus, pagatavot konditorejas izstrādājumus, desas un balotīnas. Atsevišķā nodaļā sniegtas gardēžu receptes bufetes ēdienkartei: tajās ietilpst olu krēma mini kūkas, kanapē kebabi, sviestmaizes, foie gras kebabi ar mango un piparkūku maizi, liellopa kebabi ar gastrique mērci, karstie mini liellopa gaļas burgeri, mini vistas gaļas burgeri ar burkānu un kāpostu salātiem, Religieuse kūkas ar saldo piparu krēmu, Paris-Brest kūkas ar kazas sieru un pesto, jūras ķemmītes ar safrāna mērci, gazpacho ar tomātiem un zemenēm, macaron cepumi ar šokolādi, St-Honoré mini kūkas, panna cotta ar ananasiem un citas uzkodas un deserti. Glosārijā ir iekļauti ēdienkartes varianti bufetēm no aperitīva līdz pusdienu un vakara ēdienkartei, ilustrējot gatavošanas pamattehnikas un soļus, tīrīšanas, sagriešanas, sasmalcināšanas, termiskās apstrādes un saistīto procesu specifiku. Šajā grāmatā iekļautās receptes, padomi un idejas palīdzēs jums padarīt jūsu svētku viesu uzņemšanu spilgtu un neaizmirstamu!
Skatīt arī:
- Visas izdevniecības grāmatas
- Visas autora grāmatas
- Visas sērijas grāmatas Augstā virtuve