Pārtikas piedevu izmantošana gaļas un zivju pārstrādē
39.99 €
Pieejams tikai 2
Pārtikas piedevu izmantošana gaļas un zivju pārstrādē
39.99 €
Šajā grāmatā gaļas un zivju pārstrādes nozares tehnologi var atrast informāciju par pārtikas piedevu īpašībām un izmantošanu gaļas un putnu gaļas, zivju un jūras velšu pārstrādē. Šī publikācija ir turpinājums grāmatu sērijai praktiskiem tehnologiem, kas veltīta pārtikas piedevu izmantošanai atsevišķās pārtikas rūpniecības nozarēs.
Grāmata sastāv no trim daļām un 19 pielikumiem. Pirmajā daļā aprakstītas pārtikas piedevas un to izmantošanas pamati gaļas, putnu gaļas, zivju un jūras velšu pārstrādē.
Pārējās divas daļas ir veltītas specifisku piedevu izmantošanas pazīmju aprakstam atsevišķu grupu gaļas (II daļa) un zivju (III daļa) produktu ražošanā.
Materiālā pirmajā daļā ir izcelta gaļas, putnu gaļas, zivju un jūras produktu pārstrādei, mitruma piesaistes spējas paaugstināšanai ārkārtīgi svarīga vielu tehnoloģiskā klase, kurā ietilpst fosfāti, citrāti, hidrokoloīdi u.c., kas pēc tradicionālās klasifikācijas pieder pie citām tehnoloģiskajām klasēm. Īpašā sadaļā ir aprakstīti krāsu veidošanas pastiprinātāji, lai gan tie parasti netiek klasificēti kā atsevišķa tehnoloģiskā klase. Daudzas pārtikas piedevas ir daudzfunkcionālas, tāpēc vienas un tās pašas piedevas var aprakstīt dažādās sadaļās.
Pielikumos sniegti galveno gaļas un zivju produktu veidu recepšu piemēri, pārtikas piedevu šķīdumu un sālījuma injekciju pagatavošanas apraksti, pārtikas piedevu noteikšanas metodes gaļas un zivju produktos, kā arī cita noderīga informācija.
Grāmata sastāv no trim daļām un 19 pielikumiem. Pirmajā daļā aprakstītas pārtikas piedevas un to izmantošanas pamati gaļas, putnu gaļas, zivju un jūras velšu pārstrādē.
Pārējās divas daļas ir veltītas specifisku piedevu izmantošanas pazīmju aprakstam atsevišķu grupu gaļas (II daļa) un zivju (III daļa) produktu ražošanā.
Materiālā pirmajā daļā ir izcelta gaļas, putnu gaļas, zivju un jūras produktu pārstrādei, mitruma piesaistes spējas paaugstināšanai ārkārtīgi svarīga vielu tehnoloģiskā klase, kurā ietilpst fosfāti, citrāti, hidrokoloīdi u.c., kas pēc tradicionālās klasifikācijas pieder pie citām tehnoloģiskajām klasēm. Īpašā sadaļā ir aprakstīti krāsu veidošanas pastiprinātāji, lai gan tie parasti netiek klasificēti kā atsevišķa tehnoloģiskā klase. Daudzas pārtikas piedevas ir daudzfunkcionālas, tāpēc vienas un tās pašas piedevas var aprakstīt dažādās sadaļās.
Pielikumos sniegti galveno gaļas un zivju produktu veidu recepšu piemēri, pārtikas piedevu šķīdumu un sālījuma injekciju pagatavošanas apraksti, pārtikas piedevu noteikšanas metodes gaļas un zivju produktos, kā arī cita noderīga informācija.
Skatīt arī:
- Visas izdevniecības grāmatas
- Visas autora grāmatas
- Visas sērijas grāmatas Zinātniskie pamati un tehnoloģijas