Не надейтесь избавиться от книг (Умберто Эко)
+371 27000041, +371 27000045
(в раб. дни 9:00-17:00 по латвийскому времени)
+371 27000041
+371 27000045

(в раб. дни 10:00-17:00)

Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы – Сарафанова Лариса – Профессия – 2015 – ISBN 978-5-904757-79-3

Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы
39.99 €
Нет в наличии
Чтобы добавить товар в лист ожидания, авторизируйтесь на сайте: Войти
Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы
39.99 €
В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса и птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности.

Книга состоит из трех частей и 19 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов.

В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс веществ, повышающих влагосвязывающую способность, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т. д., по традицион­ной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны интенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный тех­нологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах.

В приложения вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная ин­формация.
Смотрите также:

Возможно, вам будет интересно:

Жизнь и ловля пресноводных рыб
Справочники, энциклопедии
Жизнь и ловля пресноводных рыб
Сабанеев Леонид
14.99 €
В корзину
Лечебные травы: иллюстрированный справочник-определитель
Справочники, энциклопедии
Лечебные травы: иллюстрированный справочник-определитель
Ильина Татьяна
14.99 €
В корзину
Наглядная биохимия. Справочное пособие
Справочники, энциклопедии
Наглядная биохимия. Справочное пособие
Кольман Ян, Рем Клаус-Генрих
39.99 €
В корзину
Иллюстрированный атлас географических открытий
Справочники, энциклопедии
Иллюстрированный атлас географических открытий
Велдон Оуэн
39.99 €
В корзину