Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соуса, крема – Рулман Майк – Эксмо – 2026 – ISBN 978-5-04-229173-9
Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соуса, крема
19.99 €
В наличии
Кажется, что кулинария — это бесконечный хаос из рецептов, где надо запоминать слишком много? Вместо бесконечного набора инструкций эта книга предлагает систему — базовые соотношения ингредиентов, из которых складываются: хлеб, паста, тесто для пая, булочки, печенье, бисквиты, блины, бульоны, соусы, фарши, майонез, голландез, заварные кремы и десертные соусы.
Из книги вы узнаете:
— что такое кулинарные пропорции и почему они важны;
— почему на кухне необходимы весы;
— как работать с системой пропорций в домашних условиях;
— базовые формулы для теста, бульонов, загущения, фаршированных изделий, соусов на жировой основе и заварных кремов;
— логику построения основных рецептур и способы их применения.
Это книга для тех, кто хочет не просто следовать рецептам, а по-настоящему понять, как устроена кулинария! Она подойдет домашним кулинарам, увлеченным любителям, студентам гастрономических школ и всем, кому важны точность, свобода и уверенность на кухне.
Из книги вы узнаете:
— что такое кулинарные пропорции и почему они важны;
— почему на кухне необходимы весы;
— как работать с системой пропорций в домашних условиях;
— базовые формулы для теста, бульонов, загущения, фаршированных изделий, соусов на жировой основе и заварных кремов;
— логику построения основных рецептур и способы их применения.
Это книга для тех, кто хочет не просто следовать рецептам, а по-настоящему понять, как устроена кулинария! Она подойдет домашним кулинарам, увлеченным любителям, студентам гастрономических школ и всем, кому важны точность, свобода и уверенность на кухне.
Смотрите также:
- Все книги издательства
- Все книги автора
- Все книги серии Легендарные кулинарные книги




















