Не надейтесь избавиться от книг (Умберто Эко)
+371 27000041, +371 27000045
(в раб. дни 9:00-17:00 по латвийскому времени)
+371 27000041
+371 27000045

(в раб. дни 10:00-17:00)
Новинка!

Хлеб. Энциклопедический справочник

149.99 €
В наличии
Хлеб. Энциклопедический справочник
149.99 €
В корзину
Справочник содержит ок. 2500 терминов и определений, охватывающих технологии, ингредиенты, качество и научные основы производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассматривается технологическое и лабораторное оборудование, основное и вспомогательное сырье, приведены интересные культурные, исторические сведения и многочисленные рецептуры разных стран.

Справочник построен по энциклопедическому принципу, статьи идут в алфавитном порядке. В нем обобщена и систематизирована актуальная информация, включая новые стандарты и нормативы.

Материал поясняется 900 цветными иллюстрациями и таблицами, включая технологические схемы приготовления теста, опар, заварок и заквасок.
В 37 приложениях приведены актуализированные данные для практиков: рецептуры и показатели качества изделий, требования к сырью и т.д., со ссылками на нормативную документацию.

Книга предназначена для специалистов и руководителей хлебопекарных и кондитерских производств, сотрудников ремесленных пекарен, сетевого ритейла, компаний-поставщиков ингредиентов и оборудования. Она также будет полезна преподавателям и студентам профильных учебных заведений. Много ценных сведений из справочника смогут почерпнуть пекари-любители.
Смотрите также:

Возможно, вам будет интересно:

Код коктейля. Основы, формулы, эволюция
Кулинария
Код коктейля. Основы, формулы, эволюция
Фошальд Ник, Дей Алекс, Каплан Дэвид
49.99 €
В корзину
Коктейли. Гид домашнего бармена
Кулинария
Коктейли. Гид домашнего бармена
Ивенская Ольга
14.99 €
В корзину
Путь чая
Кулинария
Путь чая
Виногродский Бронислав
49.99 €
В корзину