Химия пищевых продуктов
99.99 €
79.99 €
В наличии лишь 2
Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы.
В первой части рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, а также ферменты.
Во второй части представлены витамины, минеральные вещества, пищевые красители, вкусо-ароматические вещества, пищевые добавки и технологические вспомогательные средства, а также биоактивные вещества.
Третья часть посвящена рассмотрению пищевых дисперсных систем, взаимодействию компонентов пищевых систем, физико-химическим свойствам молока, физиологии и биохимии мышечных и растительных тканей, а также применению биотехнологий в производстве пищевых продуктов, в том числе генно-модифицированных.
Перевод на русский язык выполнен под научной редакцией ведущих специалистов ФГБУ «НИИ питания» РАМН.
Книга предназначена для широкого круга специалистов пищевой промышленности и химиков, специализирующихся по проблемам пищевой химии.
Она будет полезна также студентам, аспирантам и преподавателям профильных вузов.
В первой части рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, а также ферменты.
Во второй части представлены витамины, минеральные вещества, пищевые красители, вкусо-ароматические вещества, пищевые добавки и технологические вспомогательные средства, а также биоактивные вещества.
Третья часть посвящена рассмотрению пищевых дисперсных систем, взаимодействию компонентов пищевых систем, физико-химическим свойствам молока, физиологии и биохимии мышечных и растительных тканей, а также применению биотехнологий в производстве пищевых продуктов, в том числе генно-модифицированных.
Перевод на русский язык выполнен под научной редакцией ведущих специалистов ФГБУ «НИИ питания» РАМН.
Книга предназначена для широкого круга специалистов пищевой промышленности и химиков, специализирующихся по проблемам пищевой химии.
Она будет полезна также студентам, аспирантам и преподавателям профильных вузов.
Смотрите также:
- Все книги издательства
- Все книги автора
Возможно, вам будет интересно:

Справочники, энциклопедии
Полное руководство по режиму выживания в Minecraft
9.99 €
7.99 €