Не надейтесь избавиться от книг (Умберто Эко)
+371 27000041, +371 27000045
(в раб. дни 9:00-17:00 по латвийскому времени)
+371 27000041
+371 27000045

(в раб. дни 10:00-17:00)
Новинка!

350 сортов хлебо-булочных изделий

49.99 €
В наличии лишь 3
350 сортов хлебо-булочных изделий
49.99 €
В корзину
Уникальное издание 1940 г., представляющее интерес для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, для крафтовых пекарей, работников сетевых пекарен, а также для всех специалистов и хлебопеков-любителей, интересующихся историей отечественного хлебопечения.
Настоящая книга рассчитана на мастеров и их помощников, работающих в предприятиях хлебопекарной промышленности в качестве бригадных мастеров, начальников цехов и смен, лаборантов-технологов и т.д.

В первом разделе книги даны общие сведения из технологии хлебопечения, необходимые для правильного ведения технологического процесса.
Во втором, основном разделе настоящей книги даются рецептуры и описание технологического процесса на различные сорта хлебо-булочных изделий, и впоследнем - качественные нормы на выпускаемые изделия. Иллюстрации главнейших сортов изделий даны в конце книги.
Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел «Пшеничные закваски» (жидкие дрожжи), в сявзи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования , необходимые для правильной организации технологического процесса и т.д.
Раздел «Сорта хлебо-булочных изделий» расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.
Смотрите также:

Возможно, вам будет интересно:

Наш выбор!
1000 культовых автомобилей
Справочники, энциклопедии
1000 культовых автомобилей
69.99 €
В корзину
Электроника для начинающих
Справочники, энциклопедии
Электроника для начинающих
Платт Чарльз
39.99 €
В корзину
Занимательная электроника
Справочники, энциклопедии
Занимательная электроника
Ревич Юрий
19.99 €
В корзину