Яколбасник. Колбаса из мяса своими руками

19,99

Нет в наличии

Нет в наличии

Время не стоит на
месте. За два года, прошедшие с момента выхода в свет первой книги
«КолбасStory», изменились
мои взгляды. Некоторые, ранее казавшиеся интересными, колбасные
изделия утратили свою привлекательность. Зато появились новые направления для
полёта фантазии!
В это издание вошли рецепты колбасных изделий из субпродуктов –
недооценённого и редко используемого колбасниками сырья. На прилавках мясных
магазинов лежат сердце, печёнка, языки – только эти субпродукты хорошо
знакомы горожанам и пользуются у них спросом. Рубец, почки, мозги, лёгкое,
вымя, правильно подготовленные и приготовленные, порой являются открытием для
людей, далёких от сельской жизни. Субпродукты позволяют создавать необычные
по текстуре, очень вкусные, с красивым рисунком на разрезе зельцы, заливные,
пате.
Доступное и удобное в работе сырьё – мясо птицы. Оно служит прекрасной
основой для колбас и сосисок, позволяя играть со вкусом благодаря добавке
различных смесей специй. Бледно-розовый фарш является отличным фоном для
создания необычных рисунков на срезе.
Конечно, я не обделил вниманием изделия из свинины и говядины.
Моё кредо можно выразить словами: «Я рисую мясом!». Сделать
колбасу оригинальной, выделяющейся на прилавке среди привычных — эта задача
увлекает меня. Внешний вид колбасного изделия, рисунок на разрезе должны
цеплять глаз покупателя. Потом наступает черёд консистенции и вкуса, удачного
сочетания текстур и специй.
Это игра с потребителем, в которой нет проигравших. В моём распоряжении
огромное количество комбинаций трёх основных ингредиентов ремесленной
колбасы: мяса, жира, специй.  Тот, кому
этот арсенал покажется бедным, ошибается. Знание технологий, наработанный
опыт и немного воображения позволяют создавать новые и новые рецептуры!

Подпишитесь на уведомления о поступлении товара на склад

Штрихкод: 9785171270803 Артикул: 70140342 Категория:
Язык издания: русский

Смотрите также: